반응형 haccp 모니터링1 HACCP 및 레토르트 공정에서의 위해요소 분석과 CCP 설정 가이드 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)은 식품의 안전성을 확보하기 위해 중요한 공정입니다. 레토르트 공정을 적용하는 경우, 위해요소 분석과 CCP(Critical Control Point) 설정은 필수적입니다. 특히 리스테리아와 장출혈성 대장균과 같은 병원성 미생물에 대해 설정된 CCP와 관련 검증 절차를 제대로 이해하고 실행하는 것이 중요합니다. 이번 포스팅에서는 레토르트 공정에서의 HACCP 계획 수립과 검증, 모니터링에 대해 알아보겠습니다.1. 위해요소 분석위해요소 분석은 HACCP의 핵심 단계로, 원재료와 제조공정에서 발생할 수 있는 물리적, 화학적, 생물학적 위험을 평가합니다.리스테리아: 냉장 또는 냉동 상태에서 교차오염 가능성이 높은 병원성 세균.장출.. 2024. 12. 27. 이전 1 다음